Attention au(x) sucre(s) !
Il ne faut pas longtemps aux parents pour s’apercevoir que leurs enfants aiment tout ce qui est sucré. Desserts, bonbons, sodas, mais pas seulement… car le sucre se trouve dans quantité d’aliments. Alors comment proposer une alimentation moins sucrée ?
Aujourd’hui 40 % des produits que nous consommons contiennent du sucre. Et notre consommation ne cesse d’augmenter : un kilo par an et par personne au début du siècle contre… 35 kilos aujourd’hui ! Et les études qui établissent un lien entre surconsommation de sucre et problèmes de santé se multiplient.
L’OMS, l’organisation mondiale de la santé, indique « qu’un apport élevé en sucres est préoccupant parce qu’il est lié à une alimentation de mauvaise qualité et qu’il prédispose à l’obésité et à certaines maladies (diabète notamment) ». Elle préconise donc de limiter la consommation de sucres à moins de 10 % de la ration énergétique journalière, voire à 5 % dans la mesure du possible. Or, les Français consomment en moyenne 100 grammes de sucres rapides par jour, soit 15 à 20 % de la ration calorique quotidienne. Problème, le sucre est partout et l’industrie alimentaire en abuse dans les produits afin de mieux les vendre, en particulier dans ceux destinés aux enfants comme les produits laitiers, par exemple. En effet, la préférence pour le sucré est, selon des études scientifiques, innée chez l’homme et chez beaucoup d’espèces animales comme le rappelle Stephan Valentin, docteur en psychologie dans « L’alimentation de mon enfant » aux éditions La Source vive. Et cela commence dès la vie intra-utérine, le fœtus de 4 mois étant capable de distinguer le sucré de l’amer, et a une préférence pour le premier.
Quel sucre choisir ?
C’est en mangeant moins d’aliments sucrés que l’envie de sucre baisse, il faut donc éduquer les enfants à manger moins d’aliments sucrés. Ne pas sucrer les yaourts, boire de l’eau à table, conférer un statut exceptionnel aux sucreries et boissons sucrées sont autant de comportements alimentaires que les parents doivent transmettre à leurs enfants. Concernant le sucre à proprement parler il en existe deux sortes : le sucre à l’état naturel que l’on trouve par exemple dans les fruits (fructose) et le sucre raffiné (sucre blanc ou roux, sirop de maïs) qui est un sucre artificiel ou industriel.
Le sucre blanc qui est obtenu soit à partir de la canne à sucre, soit des betteraves sucrières est le type de sucre le plus consommé dans le monde. Or, il n’a aucun avantage nutritionnel et apporte uniquement des calories favorisant ainsi les caries, le diabète et la prise de poids. Le sucre complet, ou intégral, n’est ni cristallisé ni raffiné et est essentiellement constitué de saccharose. Contrairement aux sucres blanc et roux, il fournit des nutriments : vitamines, minéraux et acides aminés. Seul bémol, son pouvoir est moins sucrant.
Le meilleur moyen d’éviter une consommation importante de sucre raffiné ? Eviter les produits alimentaires transformés issus de l’industrie agroalimentaire. Parents, à vos fourneaux !
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INTERVIEW
Dr Florence Guillem Solsona, médecin nutritionniste
« Avec les enfants, diaboliser le sucre pourrait avoir l’effet contraire. Alors il faut réserver la consommation de produits sucrés comme les sodas ou les bonbons à des moments exceptionnels type anniversaires. Au quotidien, évitez au maximum d’acheter des produits industriels contenant du sirop de glucose et privilégiez la qualité quitte à en acheter moins pour le même prix. L’idéal étant de cuisiner les goûters et les desserts soi-même. Et pour la quantité de sucre dans une recette de gâteau elle peut être revue progressivement à la baisse de 10 % en 10 % pour arriver au bon équilibre. Enfin, pour être sûr de se faire plaisir sans sucrer pensez aux fruits… et aux recettes « Desserts zéro sucre », aux éditions Larousse, ouvrage auquel j’ai participé ! »
