Vie scolaire de A à Z

gestion CoLLECtiVitÉS LoCALES Les services de restauration sco- laire relèvent de la responsabili- té des collectivités locales : Mai- ries/intercommunalités (écoles), Départements (collèges) et Ré- gions (lycées). La préparation des repas et le service sont assurés par des fonc- tionnaires ou sont délégués à une entreprise pri- vée. Quelle que soit le système choisi, les gestionnaires doivent garantir la qualité et l’organisation des repas, l’hygiène, respecter les principes de nu- trition et de sécurité alimentaire. à L’ÉCoLE Les Villes et Intercommunalités ont souvent mis en place des cuisines centrales. Une commission « menus », aussi appelée commission restaura- tion, peut être mise en place pour décider de la composition des futurs repas. Cette instance re- groupe parents d’élèves, représentants des com- munes, diététiciens et représentants d’organismes chargés de la restauration. La collectivité orga- nise également la surveillance des élèves et l’in- formation des familles, en lien avec le conseil d’école, qui émet avis et suggestions sur le fonc- tionnement du service de restauration scolaire. Au CoLLègE Et Au LyCÉE Des conventions sont conclues entre collectivité et établissement pour arrêter les déci- sions relatives au fonctionnement du service de restauration : soit les repas sont préparés dans les cuisines de l’éta- blissement scolaire, soit il est fait appel aux services d’une société de restau- ration collective. rÉgleMentation ÉquiLibRE NutRitioNNEL Les repas servis à la cantine doivent obéir à des objectifs nutritionnels pré- cis. Ceux-ci ont été listés dans l’arrêté du 30 septembre 2011, avec une indi- cation quant aux apports minimaux en fibres et en vitamines, en calcium, en fer et en oligoéléments. Par exemple, du poisson devra être au menu au moins 1 fois sur 5, et les produits frits ne pourront être servis au maximum qu’une fois par semaine. Hygiène aLimentaire Les restaurants scolaires sont soumis à des conditions d’hygiène strictes. Ces conditions d’hygiène sont contrôlées régulièrement par les services vétérinaires départementaux, qui relèvent du ministère de l’Agriculture. Les représentants des parents d’élèves peuvent demander leur passage et la communication des conclusions des contrôles dans le cadre du conseil d’école (primaire) ou d’administration (collège et lycée). 46 La vie scolaire de A à Z / 2022 Restauration scolaire Produits durables, bios, labels de qualité : le compte n’y est pas La loi du 30 octobre 2018 portant sur l’agriculture et l’alimentation, dite « EGAlim », prévoyait un ensemble de mesures concernant la restauration scolaire, et notamment concernant l’approvisionnement, d’ici à 2022, les cantines scolaires devaient servir au moins 50 % de produits durables ou de labels de qualité, avec un minimum de 20 % de produits bios. Or, le 23 février 2022, la commission des affaires économiques de l’Assemblée nationale a rendu un rapport évaluant la mise en application de cette loi (à lire ici ) . Résultats : les objectifs ne sont pas atteints. Selon le ministère de l’Agriculture, qui s’est exprimé dans le cadre de cette enquête, les taux sont en moyenne de l’ordre de 15 % de produits durables et de qualité, dont 10 % de produits biologiques… Les rapporteurs expliquent ce retard par le contexte de crise sanitaire et de hausse des prix des denrées alimentaires – qui semble loin d’être terminé au vu du contexte actuel. A savoir aussi que La loi « climat et résilience » du 22 août 2021 a encore durci les dispositions de la loi « EGAlim » en fixant un objectif de 60 % de produits durables et de qualité pour les viandes et les poissons au 1 er janvier 2024…